如何减少烹饪时产生的致癌物

来源：未知编辑：gb03 点击数：更新日期：2011-07-23 14:12

食物经烹饪之后，虽然味道会变得更加可口，但往往会损失其中的营养，甚至还可能产生一些致癌物。下面就为大家介绍三招烹饪技巧，让你从此吃得美味又健康。

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       食物经烹饪之后，虽然味道会变得更加可口，但往往会损失其中的营养，甚至还可能产生一些致包皮物。下面就为大家介绍三招烹饪技巧，让你从此吃得美味又健康。
        一、炒菜时加食醋
       食醋能减少致癌物是通过维生素C阻断一种可导致消化道癌的亚硝基化合物来实现的。炒菜时加食醋，一方面可以保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定；另一方面可以促进人体对维生素C的吸收，因为维生素C在消化道中被吸收是靠一种喜酸的细胞，食醋能刺激这种选择性的细胞，让其大量吸收维生素C。
       二、出锅前勾芡
        做菜时，食材中的矿物质、维生素等营养物质，很容易损失到汤里，而芡汁就像是一件“保护衣”，能最大程度地保留维生素C，以阻断消化道中致癌物的形成。勾芡时要特别把握好时间，最好在菜肴九成熟时进行。过早会使所勾芡汁发焦，过迟则会使菜受热时间过长，失去脆嫩的口感。
       三、裹层面糊再煎炸
       煎炸食品，像炸鸡、炸鱼等，由于口感酥脆，大人小孩都爱吃。但在煎炸这些食物的过程中，蛋白质因经过高温可能会产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。那要如何减少致癌物的产生呢？可在原料外裹一层厚度适中的面糊(淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊不会让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下，时间最好不超过两分钟。

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